¿Nublado o claro? Una nueva versión de Filtered vs. Cerveza sin filtro

Cuando levantas un vaso, lo primero que a menudo llama el ojo no es la espuma o el color, si el líquido es claramente claro o juguetonamente nebuloso. Esa señal visual única apunta a una de las horquillas más grandes de Brewing en el camino: filtrar o no filtrar.

La gran división: ¿Por qué los cerveceros eligen un lado?
El filtro es esencialmente una limpieza profunda para la cerveza. Usando tierra diatomeas, plataformas de placa y marco o membranas ajustadas, los cerveceros eliminan la levadura, las proteínas y otros flotadores. La recompensa es un atractivo de estante instantáneo: claridad brillante, sabores ágiles y vidas de estantes que pueden estirarse durante meses.
Pero cada deslizamiento del filtro también elimina los compuestos de aroma, las proteínas de construcción de texturas y una buena parte de las vitaminas B. Algunos cerveceros con gusto intercambian esa pérdida por estabilidad; Otros dejan la "tierra" adentro, persiguiendo el sabor sobre flash.

Sin filtro: sabor en suspensión
Apariencia: varía desde la bruma suave hasta la opacidad de batidos completos.
Fabor y aroma: la levadura viva sigue trabajando, bombeando ésteres (piense en plátano, durazno) y fenoles (clavo, pimienta blanca). El resultado está en capas, a veces francamente jugoso.
Sensación en la boca: las proteínas y la levadura agregan un peso cremoso que permanece en la lengua.
Ventajas nutricionales: vitaminas B adicionales, minerales y si la cerveza no está pasteurizada potencialmente la levadura probiótica amigable con el intestino.
Estilos de firma: Hefeweizen, Nueva Inglaterra IPA, ingenio belga, saisons rústicos.

Filtrado: nítido, limpio, consistente
Apariencia: claridad con láser que indica precisión.
Sabor y aroma: notas de malta y lúpulo más limpias, despojadas de "ruido" de Yeasty. Cualquier bordes ásperos o sabores desaparecidos junto con la neblina.
Sensación en la boca: más ligero y más refrescante, ideal para estilos de alta capacidad de resistencia.
Estabilidad y vida útil: los autostopistas microbianos se han ido, por lo que la cerveza viaja y almacena sin miedo.
Estilos de firma: pilsners clásicos, cervezas de mercado masivo, cervezas pálidas americanas brillantes.

Shades of Grey: ¿Cuánto filtro es demasiado?
Grotse: noquea grandes trozos pero deja la personalidad intacta.
Fino: la mayoría de las proteínas y proteínas salen; Salta de claridad.
Estéril: elimina todo a las bacterias a prueba de cañón pero casi clínica.