El principio de trabajo del sistema de fermentación incluye principalmente las actividades metabólicas de los microorganismos en condiciones específicas, y el sustrato se convierte en productos útiles a través de la catálisis enzimática. El sistema de fermentación se puede dividir en dos categorías: fermentación aeróbica y fermentación anaeróbica. Los principios de trabajo específicos son los siguientes:
Fermentación aerobia: bajo la condición de oxígeno suficiente, los microorganismos oxidan completamente el sustrato a través de la respiración aeróbica para producir dióxido de carbono y agua, y liberan una gran cantidad de energía. Por ejemplo, la levadura respira en condiciones aeróbicas, convirtiendo la glucosa en dióxido de carbono y agua, y liberando energía.
Fermentación fermentación en condiciones anaeróbicas o hipóxicas, los microorganismos oxidan parcialmente el sustrato a través de la respiración anaeróbica para producir productos como ácido láctico, alcoholes y gases, acompañados por la liberación de una pequeña cantidad de energía. Por ejemplo, la levadura realiza la fermentación de alcohol en condiciones anaeróbicas para convertir la glucosa en alcohol y dióxido de carbono.
Ejemplos de aplicaciones específicas de sistemas de fermentación
Los sistemas de fermentación se utilizan ampliamente en la producción industrial, por ejemplo:
Producción de alcohol: las sustancias azucareras se convierten en alcohol a través de la fermentación anaeróbica de la levadura.
Producción de ácido láctico: las sustancias azúcar se convierten en ácido láctico a través de la fermentación de bacterias de ácido láctico.
Producción antibiótica : Varios antibióticos se producen a través de la fermentación de microorganismos específicos.
Procesamiento de alimentos : La producción de alimentos fermentados como yogurt y kimchi.
