Sistema de cervecería comercial

Los componentes principales del sistema de sala de cocción
Un sistema de glicación típico se compone principalmente de los siguientes contenedores y equipos:
Olla de azucarización/fermentación
Función: Este es el recipiente principal donde tiene lugar la reacción de maceración. Aquí se mezclan malta triturada y agua bajo temperaturas controladas con precisión para la sacarificación.
Características: Generalmente equipado con un dispositivo de agitación (paleta agitadora) para evitar que los granos se hunda hasta el fondo y garantizar una temperatura uniforme; Se utilizan camisas o serpentines para introducir agua caliente o vapor para calefacción y aislamiento.
Canal filtrante
Función: Una vez finalizada la maceración, el residuo de malta (residuo de grano) se separa del primer lote de mosto.
Característica: Hay una placa de tamiz precisa en la parte inferior, que permite que solo pase el líquido y deja los residuos de malta en el tanque. Generalmente está equipado con una máquina trilladora, que puede aflojar el lecho de residuos de malta durante la filtración para mejorar la eficiencia de la filtración.
olla hirviendo
Función: Recibir el mosto filtrado y realizar la ebullición.
El propósito de hervir:
Esterilización: Elimina todas las bacterias del mosto.
Terminación de la actividad enzimática: Detener el proceso de maceración y fijar la composición del mosto.
Adición e isomerización de lúpulo: agregue lúpulo y convierta los -ácidos que contienen en -ácidos isomerizados con sabor amargo.
Coagulación y precipitación de proteínas: desnaturalice y precipite las proteínas para facilitar su eliminación en los pasos posteriores.
Evaporación de agua: Concentrar el mosto a la concentración objetivo.
Tanque centrífugo
Función: Una vez finalizada la ebullición, el mosto sufre aquí una sedimentación centrífuga. Al bombear el mosto en dirección tangencial, se crea un vórtice y la fuerza centrífuga se utiliza para reunir las sustancias termoendurecidas (principalmente proteínas desnaturalizadas y residuos de lúpulo) en el centro del tanque, formando una capa sólida de sedimento cónico, obteniendo así un mosto claro.
Nota: En muchas cervecerías artesanales o sistemas modulares modernos, la función de sedimentación centrífuga suele estar integrada dentro de la olla de ebullición y se denomina "olla de ebullición-centrífuga-en-una".
Equipo auxiliar
Tanque de agua caliente: Proporciona el agua caliente necesaria para la sacarificación y lavado.
Bomba de maceración: Transporta el macerado entre diferentes recipientes.
Intercambiador de calor de placas: enfría rápidamente el puré caliente hervido a la temperatura adecuada para la inoculación de levadura.
Sistema de control: Los sistemas de sacarificación modernos suelen estar controlados automáticamente durante todo el proceso de sacarificación mediante PLC o ordenadores, controlando parámetros como la temperatura y el tiempo.