Equipo de destilería Armagnac

 

 

Estructura:El pulido de espejo interno y externo . La tubería del condensador es un tipo de goteo reemplazable, fácil de limpiar, y viene con accesorios de manguera para una fácil conexión con el grifo . El equipo se usa principalmente para destilación, especialmente para la cerveza, como Brandy, Whiskey y So On .

 

 

 

El proceso de brandy de la destilería Armagnac

1. Selección de uva y cosecha

Variedades: PrincipalmenteUgni Blanc, conBaco Blanc, Colombo, yFolle BlanchePermitido .

Cosecha: Las uvas se seleccionan a mano (generalmente en octubre) con alta acidez y baja azúcar para la fermentación equilibrada .

2. fermentación

Aplastante: Las uvas se presionan (con o sin tallos) para extraer jugo .

Fermentación natural: Jugo Fermamentos en roble o depósito de acero inoxidable para5-10 días(Sin azúcar agregada o levadura comercial en métodos tradicionales) .

Resultado: Seco, bajo alcohol (~ 9–10% abv) "vin de armagnac" (vino base) .

3. Distillation (Differencias clave vs . Cognac)

Equipo: Cobrecolumna continua todavía (Armagnacais alámbica), destilación de paso único .

Proceso:

El vino se calienta en la caldera; Los vapores se elevan a través delcolumna de rectificación(5–15 placas de cobre) .

El alcohol se condensa en52–60% ABV(VS . 70% de Cognac de WITLES) .

Corte mínimo: Algunos productores conservan una porción de "cabezas" y "colas" para la complejidad .

4. Envejecimiento y maduración

Barriles: Nuevo o usadoRoble francés(a menudo Gascony Black Oak), capacidad 400–600L .

Duración: Mínimo1 año(Vs), pero las edades de Armagnac premium10 - 30+ años.

Ambiente: Las bodegas húmedas aceleran la evaporación ("Angel's Share" ~ 2%/año) .

Desarrollo de sabores: Notas de vainilla, ciruela y especias de roble; El envejecimiento oxidativo agrega profundidad .

5. mezcla y embotellado

Licuadora maestraMezcla Eaux-de-Vie de diferentes cosechas/barriles para consistencia .

Ajuste de ABV: Reducido a40–48% ABVcon agua destilada si es necesario .

Sin aditivos: Coloring o azúcar de caramelo está prohibido (reglas AOC) .

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1. Vesel de destilación (Pot de cobre todavía)

Capacidad de caldera: 300L (volumen de trabajo: 200-250 L por lote, 30% de espacio de cabeza para expansión de vapor)

Material: 2-3 mm de cobre martillado de espesor (eliminación de azufre y mejora del sabor)

Opciones de calefacción:

Incendio directo: Quemador de gas/GLP (tradicional, requiere arrestador de llama)

Chaqueta de vapor(moderno, más seguro para vapores de etanol)

Altura de la columna: 1.2-1.5 M columna de cobre con 3-5 placas de burbujas (opcional para la rectificación de la luz)

2. Sistema de condensador

Tipo: Condensador de bobina serpentina de cobre o concha y tubo

Área de enfriamiento: Mayor o igual a 2m² (para una condensación de vapor eficiente a temperatura de agua de 20 grados)

Caudal de refrigerante: 30-50 l/min (ajustable para el control de fracción)

3. fracción cortadora y colección

Espíritu seguro: Glass o acero inoxidable con 3- desviador de la forma (cabezas/corazones/colas)

Recipientes de recolección: 2x receptores de vidrio 50L con puerto de hidrómetro ABV

4. Fermentación previa al equilibrio

Puré: 500L de acero inoxidable (para maceración de frutas)

Fermentadores: 2x 300L Tanks PE de grado alimenticio con esclusas de aire

5. Control y monitoreo

Termómetros: Dual analógico/digital (caldera + cabeza de columna)

Monitoreo de ABV: 0-100% de alcohol con corrección de temperatura

Válvula de alivio de presión: 1.5 bar de seguridad de ráfaga de seguridad

 

 

P1: ¿Qué hace que las imágenes de armas Armagnac sean únicas en comparación con Cognac?

A:

Columna de paso único todavía(VS . El bote doble de Cognac todavía destilación) .

Salida de ABV más baja (52-60%) conserva más congéneres (sabores afrutados/rústicos) .

Tradicionalcalefacción de leña(Las versiones modernas usan Steam) .

P2: ¿Cuáles son los componentes centrales de un Armagnacais alámico?

A:

Caldera: Cobre, 100-1000 l capacidad (calor directo/indirecto) .

Columna de rectificación: 4-6 m alto con 5-15 placas de cobre/malla .

Condensador: Serpentina de cobre o shell-and-tube .

Vino previo(Opcional): Intercambio de calor de vapor de bajo consumo de energía .

P3: ¿Por qué el cobre es obligatorio para las imágenes de Armagnac?

A:

Elimina compuestos de azufre (e . g ., tiols) a través de la reacción química .

Mejora la formación de éster para aromas afrutados .

Regulación: AOC requiere cobre para autenticidad .

P4: ¿Cómo afecta la temperatura de destilación el sabor?

A:

Bajo y lento(78-85 tempor de vapor de grado): conserva delicados terpenos/notas florales .

Altos riesgos de calor "quemados" (críticos para sistemas a madera) .

P5: ¿Se puede hacer Armagnac con una olla?

A: No . reglas AOCrequerir estrictamente imágenes de columna-Las imágenes de potencia están prohibidas para la producción de Armagnac .

P6: ¿Cuál es la capacidad de destilación típica para pequeñas propiedades?

A:

Artesanal: 200-500 l Batches (5-8 horas/destilación) .

Comercial: 1000-5000 L/Day Sistemas continuos .

 

 

 

 

 

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